Busca recetas, ténicas y lo que sea en gastroblogs

Cocinalia

Directo al paladar

Te gano al Trivial un quesito de chocolate. Juegos de chocolate

Soy un gran aficionado a los juegos de mesa, tengo muchos y me encanta pasar tardes jugando al Trivial, al Monopoly o al Cluedo. Por este motivo, esta mañana he descubierto unas versiones de los juegos de mesas muy originales y simpáticas. Los juegos que podéis encontrar en chocolate son muy variados y van desde el Monopoly al trivial Pursuit, pasando por el Scrabble y el Cluedo. También puedes encontrar clásicos como el ajedrez y las damas. Y este año han ampliado el catálogo con una versión del Póker. Cada juego contiene partes, como las tarjetas de sospechosos o preguntas, hechas en delicioso chocolate con leche belga. Además algunos juegos tienen un premio de chocolate extra para el ganador. Cabe destacar que los juegos se encuentran en castellano, por lo que no hay problemas con los idiomas. En nuestro país se encarga de su fabricación la empresa catalana Artesanal Chocolatera Os los recomiendo para cualquier reunión con amigos, para sorprender a los compañeros de trabajo o simplemente para daros el gustazo. Estoy deseando comerme algún quesito de este Trivial. Más información | Chocolate Games

Salamandras para todas las cocinas

Un día hablando con una amiga, se me ocurrió mencionar que la salamandra del trabajo estaba rota. Me miró de una forma muy extraña, hasta que le expliqué que es una salamandra. Parece un mal chiste, pero es cierto. Las salamandra es una resistencia eléctrica que irradia calor y se emplea para gratinar, tostar o darles un último golpe de calor y su uso estaba destinado a las grandes cocinas profesionales. Pero con la salamandra que os traigo hoy está destinada a las cocinas de nuestros hogares. Este horno al aire libre de la firma Miele cuenta con una superficie de acero inoxidable y con una placa de inducción como base. La Salamandra tiene un manejo sencillo, mediante dos mandos giratorios y dos pilotos de control de funcionamiento y calor residual. Y también cuenta con una placa con sistema de bloqueo contra todo ente que pudiera acercarse cuando está caliente. Además, no os tenéis que preocupar por si hay poco espacio en vuestra cocina, ya que una vez enfriada se puede guardar en cualquier armario. Mide 364 mm de ancho x 500 mm de fondo, alcanza una potencia de 1′80 kW y dispone de 12 niveles para graduar la cocción. Y también es fácil de limpiar, cosa indispensable en las cocinas, la salamandra incorpora el catalizador AirClean, que se encarga de absorber todos los vapores y olores evitando cualquier reducto de grasa en la cocina. Eso sí, el precio para este capricho, unos 2.400 euros, ya no es apto para todas las cocinas. ¿Os animáis? Vía | Tuexperto.com Más información | Miele

Cómo hacer salsa bechamel con Thermomix I

Seguimos hablando de las salsas básicas que hay que conocer para ser el mejor "chef" con nuestra Thermomix. En esta entrega aprenderemos cómo hacer la salsa bechamel con nuestra Thermomix de forma fácil y rápida, evitando el engorroso proceso que hay que seguir al hacerla manualmente. Como muchos aficionados a la cocina sabréis, para una correcta bechamel hay que preparar primero un "roux" claro, es decir, una base de mantequilla y harina, que cocinada a fuego lento nos proporciona el almidón que espesará la salsa. En el caso de Thermomix nos ahorramos este paso, ya que podemos poner todos los ingredientes en crudo en el vaso, la harina, la mantequilla y la leche, triturar unos segundos y luego dejar que se cueza a fuego lento, a 80-90º, para evitar que se pegue, como suele ocurrir cuando se hace al fuego. Al ir batiendo, a la vez que se cocina, conseguiremos una bechamel perfecta difícil de conseguir manualmente, sin grumos y en su punto de cocción adecuado. Si la cocción fuera insuficiente quedaría un sabor a harina cruda poco agradable, cosa que no queremos. Al hacer bechamel podemos controlar el grado de espesor de la salsa ajustando la dosis del roux (harina más mantequilla) que añadamos. Si la bechamel es para salsear o para napar platos al horno, como una lasaña, por ejemplo, puede ser más clara y ligera. Si, por el contrario, la queremos para hacer unas croquetas, la masa debería ser bastante más espesa, con mayor proporción de harina. Si queremos que espese todavía más se puede añadir un poco de harina fina de maíz. Por último, se pueden incorporar otros ingredientes para enriquecer la bechamel, como cuando hacemos croquetas. En este caso cocinaremos primero la cebolla, una vez triturada, con la mantequilla o aceite. Luego añadiremos la harina y la leche, sazonamos, batimos y dejamos cocer a fuego lento. Salsa bechamel básica con Thermomix. Ingredientes: 1 litro de leche, 80 gr. mantequilla sin sal, 100 gr. harina, pizca de sal y nuez moscada molida, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de harina fina de maíz. Preparación: Calienta la leche en el vaso con la hoja de laurel, 8 minutos a 90º, velocidad 1. Retira la hoja de laurel y añade el resto de ingredientes, mezcla 15 segundos a velocidad 4-5, sujetando la tapa para que no salpique. Programa 10 minutos a 100º, velocidad 3, con el vaso tapado. En la siguiente entrega daremos la receta y trucos para hacer las diferentes variaciones de salsa bechamel, incluyendo la salsa florentina. No te lo pierdas. En Directo al Paladar | Todo sobre la bechamel. Imagen | Delicious Tv´s.

PistoYnopisto

Le Comptoir des Tontons (Beaune)

Siguiendo los pasos de nuestro buen amigo Sobrevino por Beaune, para algunos capital de los vinos blancos del mundo, y coincidiendo nuestra visita con el día de descanso de Caves Madeleine, reservamos una mesa en este Le Comptoir de Tontons donde Pépita oficia en la cocina mientras Richard hace lo propio en la sala. No son pocos los restaurantes en Beaune que valen más la pena por sus cartas de vino que por la comida, pero de las cuatro o cinco experiencias que hemos tenido en pasados viajes por la zona, este Les Tontons destaca por ambas cosas. Nos gusta, y ya lo hemos contado en otras ocasiones, la fórmula del precio fijo, que aquí va del mínimo entrada y plato o plato y postre al máximo de entrada, plato, quesos y postre. Adivinen. Correcto. Un buen jambon persillé, plato típico de la borgoña, se presentó realmente muy fresco y acompañó bien a una copita del Aligoté 2006 de Roulot (bastante flojo y diluido, incluso para ser Aligoté), seguido de un deliciosamente sutil y aromático jarrete de ternera bio con una salsa de las de mojar pan a dos pistolas (que diría Abraham), y que iba de maravilla con un Chambolle-Musigny Premier Cru "Les Sentiers" 2001 -todo finura- que acompañó de maravilla al platito de quesos de granja que le sucedió. Nótense las referencias a la ternera bio, a los quesos de granja... y es que en este pequeño bistrot practican una filosofía bastante exigente de aprovisionamiento local. Todos los productos proceden de las granjas de los alrededores, obligando a Pépita a cambiar los menus en función de lo que haya disponible en el mercado cada día. La chifladura no es exclusiva de Pépita, pues Richard aboga por los vinos bio, sin azufre, por lo que es un buen lugar para encontrarse esas botellas por las que los freakies vinícolas de todo el mundo suspiran. Podremos estar de acuerdo o no, pero al menos da gusto ver que hay quien lo tiene claro. En definitiva, el ambiente es bueno, la comida es sabrosa y deliciosamente sólida y la carta de vinos es un regalo para los amantes del borgoña. Un sitio para volver. pistoOriginal post blogged on b2evolution.

Burdeos 2007: el año del cambio

La añada 2007 fue un desastre vinícolamente hablando en muchas zonas de Francia, y probablemente la peor parada de todas fue Burdeos. A una floración precoz le siguió un verano muy frío y lluvioso que sólo se vió arreglado en parte por un septiembre seco y soleado. El resultado son vinos con aromas herbáceos, taninos verdes y huecos y cortos en boca. Un desastre, vamos. La añada viene, además, precedida de la última cosecha del siglo (2005) y de una añada mediana (2006) en los que los precios fueron superiores a los del 2000 pues, si bien en 2005 los precios se doblaron, en 2006 se redujo apenas un 10 ó un 20% respecto al 2005 con el consiguiente incremento frente a añadas anteriores. Pero todo esto no es especialmente nuevo y ya ha ocurrido otras veces (la añada 1997 es un ejemplo perfecto, tanto por la calidad general como por la avaricia que mostró la cadena de distribución tras dos buenas añadas como 1995 y 1996. Lo que sí es nuevo es que quien mueve hoy los hilos de la demanda mundial de vino de Burdeos (Robert Parker) acaba de abofetear a chateaux, courtiers y négociants al hacer público su boletín número 176, dedicado a los Burdeos 2005 en botella y los Burdeos 2007 en barrica. Puntuaciones misérrimas, con algunos Premier Cru (vinos que en la añada 2006 se vendieron a 450 euros/botella en primeur) cinco puntos por debajo de lo normal y codeandose en puntuaciones con vinos cuyo precio final en una tienda será menor de 20 ó 30 euros? Y, lo mejor de todo, no hay descripciones de los vinos, sólo las míseras puntuaciones. Nada a lo que el sistema pueda agarrarse para salvar las ventas. Ni uno de esos bonitos adjetivos que le hicieron famoso y que Robert Parker siempre defendió como más valiosos que sus notas numericas. No habrá posibilidad de enmarcación de los precios. Por todo eso, tras siete añadas consecutivas de cierta bonanza (2001, 2002, 2004) o de avaricia desmedida (2000, 2003, 2005, 2006), llega la añada en la que veremos los stocks languidecer en los almacenes. La añada del cambio. pisto Información sobre los puntos Parker(ligeramente camuflada a día de publicación de la entrada), en BordOverView.Original post blogged on b2evolution.

Del aceite de girasol y otros aceites

Hace ya bastante tiempo que he querido escribir una anotación sobre la insuficiente información que recibe el consumidor al comprar aceite (en general de oliva y virgen extra -AOVE-, que es el que consumimos en casa), pero la reciente crisis del aceite de girasol es un detonante como otro cualquiera. Cualquiera que se acerque a la tienda de ultramarinos, al super o al hipermercado, se va a encontrar multitud de marcas pero probablemente no va a encontrar en las etiquetas del AOVE una indicación clara de las procedencias de dichos aceites. Ni su acidez. Ni la mayor parte de los parámetros técnicos necesarios para evaluar la calidad de un producto que es, como pocos, básico en la cesta de la compra de los españoles. De hecho, bajo la rúbrica AOVE se comercializan dos tipos de aceite bien distintos. Uno procede de una "primera presión en frío", y es de superior calidad al que se obtiene por "extracción en frío", obtenido por filtración o centrifugación y de una calidad ligeramente inferior, lo cual es un primer error de la legislación que induce a confusión. La legislación (REGLAMENTO (CE) nº 1019/2002) obliga a indicar, en el caso de los AOVE, la procedencia de las aceitunas, sea a través de la indicación de una DOP, una IGP, un estado miembro o la Comunidad Europea. Sin embargo, casi ninguna de las marcas más importantes en cuanto al volumen comercializado (según el Informe Alimarket 2007) están acogidas a DOP, IGP o indican con un simple "Producto de Andalucía" "Producto de España" o "Producto de la Unión Europea" la procedencia del aceite o de las aceitunas. Ojo, no pretendo con esto proteger a la industria olivarera española, y ni siquiera presumo que el aceite español sea mejor. Lo que quiero, como consumidor, es saber lo que estoy comprando. Ninguna de ellas, además, indica la acidez del aceite (que por ser Virgen Extra debe tener una acidez máxima de 0,8º). El Reglamento citado dice que si se indica dicha acidez, deben indicarse también otros parámetros de calidad como el índice de peróxidos, del contenido de ceras y de la absorbencia en el ultravioleta. Lo lógico es que la reglamentación obligara a citarlos todos. Lo que no entiende nadie es que las latas de espárragos deban indicar si el espárrago proviene de España, de Perú o de China, y el aceite no indique nada en el etiquetado. Nadie entiende que el aceite, siendo un producto básico para los españoles, se etiquete sin parámetro objetivo y cualitativo alguno. El agua mineral, que debe ser el producto más inocuo que se comercializa en nuestro país incluye siempre una ficha técnica que indica el residuo seco, el contenido en sodio y otras sales minerales. ¿Por qué no el aceite? Y todo esto se agrava cuanto más abajo en la escala cualitativa nos encontremos. El caso del aceite de girasol adulterado con aceites minerales es sintomático: El Ministerio de Sanidad y Consumo de este país, ante una crisis detectada por el país vecino, ha respondido... protegiendo a la industria (se indican las marcas NO afectadas, en vez de identificar las marcas afectadas). El lector avezado pensará que para defender a la industria existe un Ministerio de Industria, pero no. El Ministerio de Sanidad y Consumo, en vez de proteger a los consumidores ante un fallo o un fraude por parte de empresas envasadoras y distribuidoras, se pone de parte de las empresas y nos escatima a los consumidores los nombres de las marcas afectadas. Es inaudito. Como consumidor quiero saber qué marcas no tienen los controles de calidad suficientes (fallo) o deciden conscientemente (fraude) comercializar aceite adulterado, máxime cuando estos fallos o estos fraudes pueden atentar contra la salud de los consumidores, por pequeños que sean. Y no sólo quiero saberlo. Es bueno que el mercado castigue a esas marcas. Porque si el Ministerio de Sanidad y Consumo se pone de parte de la industria y protege sus marcas, la confianza en el sistema se viene abajo y se está situando un incentivo al comportamiento oportunista de otras marcas que saben que los fallos y los fraudes son tapados por quien debe defender a los potenciales perjudicados. Lo que hace el Ministerio de Sanidad y Consumo es enviar el siguiente mensaje a la industria: Compra aceite donde quieras y no te preocupes de analizar cada camión cisterna que llegue a tu planta envasadora. Si te da por analizarlo y está adulterado -pero poco, ¿eh?- no te preocupes que si se destapa el escándalo yo te protejo. Esto, claro, es lo que se puede esperar de un Ministerio cuyo titular tiene una visión de las relaciones públicas basada en la utilización de medias verdades (véase el bochornoso caso de su supuesto curriculum) de forma oportunista (ese blog que se abre única y exclusivamente durante la campaña), y que ayer trataba de transmitir tranquilidad en una rueda de prensa separando las sílabas como si los ciudadanos fuéramos estúpidos. pisto en modo gastrónomo furioso Original post blogged on b2evolution.

Mucho gusto

ALITAS DE POLLO AL HORNO CON MIEL

Ingredientes: Alitas de pollo 1/2 Taza de Miel 1/2 Taza de Salsa de Soja 1 Chorrito de Ketchup (generoso) 2 Cucharadas de Vinagre de Módena Aceite Oliva Virgen Ajo Sal Preparación: Colocamos en una fuente de horno las alitas de pollo previamente limpias y ya sazonadas. En un bowl o cuenco aparte, prepararemos la salsa incorporando todos los ingredientes que arriba menciono. El ajo a se ...

Bacalao Monacal

Con esta receta nos sorprendió en una cenita nuestra amiga Raquel. De no saber freír un huevo ha pasado a ser una gran chef, nos da sopitas con hondas a todas. Todo gracias a unos maravillosos cursos de cocina que han hecho que descubra una habilidad escondida, otra más de las muchas que tiene. Ingredientes: Cálculo para 4 raciones 500 gr Bacalao desalado 4 Patatas 2 ...

Greixonera de pan (postre típico ibicenco)

Esta receta es una variación del conocido postre ibicenco denominado Greixonera. En dicho postre se emplean ensaimadas duras sobrantes de días anteriores. Eso tal vez sea posible en Ibiza o en las Baleares, pero os aseguro que en mi casa no damos oportunidad a ensaimada alguna a que se ponga dura. Por eso le di vueltas a la receta y al final, después de alguno fallos, di con la solución : emplear ...

Gourmet de provincias

Boca Dorada

DR Muerte

Daddy Kitchen

Caballa en escabeche de naranja

Hola de nuevo. Tras el salmón ahora quiero proponeros la preparación de otro plato de pescado de esos que puede hacerse un día y comerse 2 o 3 días después (de hecho está casi más rico).En esta ocasión la receta la descubrí en el gran blog de Marisa (Al amor de la lumbre ) hace bastante tiempo y lo que os propongo hoy es una humilde adaptación con algunos cambios mínimos: el pescado y la albahaca. El resto es fruto de ella. Aquí podéis encontrar la receta original.En fin, dicho el origen y agradeciendo la idea a Marisa paso a contaros mi adaptación que, también está bien rica.Caballa en escabeche de naranjaIngredientes: (Para 4 personas)2 Caballas hermosas cortadas en tacosHarinaSalAceite de olivaUn trozo de 4cms de jengibre fresco4 dientes de ajo sin pelar1 Cebolla grande cortada en trozos1 Cucharada de pimienta negra entera1 Cucharada de albahaca fresca troceada1 Vaso de zumo de naranja natural½ Vaso de vinagre de Jerez1 Vaso de aguaElaboración:Lo primero es sazonar los trozos de caballa y pasarlos por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva freímos los trozos de forma que se doren peor evitando que el pescado se haga demasiado. Uno de los trucos es hacer el pescado lo justo, y dejar que acabe de hacerse en la salsa evitando freír demasiado el tema y que quede seco como la mojama. Una vez fritos los trozos los reservamos.Ahora vamos con el escabeche. Para ello en una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el jengibre picadito, la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta y la albahaca y dejamos que la cebolla se poche pero con cuidado de que no tome mucho color.A continuación, añadimos el zumo, el vinagre y el agua y dejamos cocer 10 minutos. En este momento, añadiremos los trozos de pescado reservados anteriormente y los dejaremos que se acaben de cocinar durante otros 5 minutos a fuego bajo.Y ¡listo!. Así se fácil y así de rico. Como os comento, este plato está mejor de un día para otro. Lo que más me gusta es que con la naranja, el escabeche queda muy fino y luego, el toque de albahaca y pimienta es perfecto. Espero que os animéis a prepararla.¡Ale!, ahora sí, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellosPapi

Salmón Marinado

Hola de nuevo tras unos cuantos días sin estar presente. Lo cierto es que el agobio del trabajo no me ha dejado tiempo alguno para dedicarlo a las recetas y hoy por fin he podido sacar un ratito para escribir un poquito y proponeros nuevas ideas.Hoy quiero empezar proponiéndoos un plato tradicional y que sale la mar de rico y resultón. Es de esas recetas "de toda la vida" y que de vez en cuando se puede preparar con la garantía de que saldrá siempre bien.Sin más preámbulos vamos con la receta: Salmón MarinadoIngredientes: (Para 4-6 personas)1 Trozo de salmón (unos 600 gramos)1 Vaso de sal gorda1 Vaso de azúcar2 cucharadas de eneldoAceite de Oliva VirgenElaboración:Lo primero es preparar el trozo de salmón. Para ello, lo más fácil es decirle al pescadero que os lo prepare para marinarlo y listo, pero si queréis hacerlo vosotros mismos lo que hay que hacer es quitarle tanto la espina central como las espinas laterales y separar los lomos dejando la piel con ellos.Una vez preparado, conviene hacer 2 cosas: lavarlo bien y congelarlo por un par de días para asegurar que matamos cualquier bichito no deseado tipo el famoso "anisakis". Esto es lo recomiendo ya que en este plato el pescado no se cocina ni se cuece.Pues bien, una vez tengamos listo el salmón procedemos a prepararlo. Para ello: En un bol hacemos una mezcla con la sal, el azúcar y el eneldo. En una fuente podemos una capa de esta mezcla, encima ponemos el salmón (con la piel para arriba) y cubrimos con el resto de la mezcla. El salmón debe quedar completamente cubierto de la mezcla de sal y azúcar por todas partes, de hecho, si fuese necesario añadir un poco más de sal y azúcar siempre al 50%.Cuando esté bien cubierto, lo tapamos y ponemos peso encima y lo guardamos en el frigorífico por un total de 48 horas. Transcurrido este tiempo, el salmón habrá soltado mucho líquido y habrá mermado un montón. No os asustéis porque es perfectamente normal. Lo pasáis por agua para limpiarlo un poquito de la sal y el azúcar y con ayuda de un cuchillo vais haciendo filetitos finos que pondréis en un tupperware. Vais cortando el salmón y le poneis aceite de oliva en el tupper para que conserve. Al final os debe quedar algo así:Y listo!, lo podéis guardar en la nevera e ir consumiéndolo en canapés o ensaladas y con la tranquilidad de que sale perfecto y es casero 100%.Un consejo: Si queréis un canapé espectacular probad a poner en una tostada un poco de gorgonzola y mascarpone con trocitos del salmón. Ummmmm está para chuparse los deditos…En fin amigos, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos.Papi

Pasteles de Nata (Pasteles de Belén) (Receta Portuguesa)

Muy buenas de nuevo. Hacía tiempo que no os proponía un postre y hoy, no sé porqué me he acordado de los pasteles de natas de nuestros vecinos los portugueses y no me he podido resistir a prepararlos.No sé si habéis estado en la preciosa Lisboa pero allí es donde está la famosa Torre de Belén y también donde podéis encontrar los típicos pastelillos de Belén. Aunque es el sitio turístico por excelencia para comerlos, lo cierto es que puedes encontrarlos en todo Portugal y en general son llamados "Pasteis de nata".Lo cierto es que son súper fáciles de preparar y están riquísimos con un café con leche o con un vasito de leche. En Belén te los sirven templaditos y te los decoran con azúcar glacé y canela pero templados o fríos están igual de buenos.En fin, sin más preámbulos vamos con la receta: Pasteles de NataIngredientes: (Para unos 15 -- 20 pastelillos)1 masa para hacer hojaldre (de las preparadas del supermercado)10 yemas de huevo10 cucharadas de azúcar500 ml de nata líquidaElaboración:Sencillo donde lo haya. Lo primero es extender con un rodillo o una botella la masa para que quede muy fina. Luego cortamos círculos y forramos moldes con ellos. Yo uso una bandeja que tengo para preparar muffins pero cualquier molde puede serviros.Con el horno a 200º C horneamos los moldes forrados con el hojaldre durante 3 minutos (justo para que se hagan un poquito pero no lo suficiente).Retiramos del horno y dejamos enfriar.Ahora, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Luego añadimos la nata y removemos bien.Ponemos la mezcla de nata, azúcar y huevos en un cazo y calentamos a fuego medio revolviendo con una cuchara de palo hasta que espese. Cuando tenga una textura de crema pastelera (bastante espeso), rellenamos cada hojaldre con una cucharada o cucharada y media de la mezcla y volvemos a hornear a 220º C durante 10 minutos.Por último, gratinamos durante 1 o 2 minutos para que se tuesten y queden con el look típico de estos pastelillos.Retiramos del horno y dejamos enfriar. Resultado, el de las fotos:Bueno, pues eso es todo por hoy. Espero que os animéis a prepararlos.Besos para ellas y abrazos para ellos, cuidaros mucho. Volveré,Papi

El Cuerpo de Cristo

Forges y la "cocina deconstruida"

Se diría que cuando Forges dibujó su viñeta de hoy en El País, estaba pensando en Ferran Adrià y sus "deconstrucciones". O tal vez pretendía homenajear a Martin, nuestro arriesgado experimentador amén de administrador... ---

Cooking Concept

El caballero Maximiliano Rossi manda: LA COCINA AL VACIO Hoy, la cocción al vacío y sus aplicaciones en la cocina han dejado de ser un misterio. A pesar de ello, aún perdura una cierta reticencia, que sigue asociando al vacío solo con procesos industriales y fines exclusivos de rentabilidad, productividad y prolongación de la vida útil del producto. El vacío ha traspasado la frontera de la cocina industrial, para entrar en la COCINA DE RESTAURACIÓN Podemos ver que a las ventajas conocidas del vacío, como son: Mejora en los costos, ahorro de tiempo, anticipación en los procesos de cocción, racionalización del trabajo, optimización de los recursos humanos en la cocina, mayor duración de los productos con respeto absoluto de sus cualidades higiénicas y organolépticas. Hoy podemos agregar la búsqueda de la calidad máxima en la cocina con procesos de cocción a bajas temperaturas. Las bajas temperaturas, mejoran los procesos de cocción, minimizando los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales, como deshidratación, resecado, pérdida de jugos, evaporación. Para conseguir esto, se utilizan las temperaturas apropiadas en cada caso, atendiendo las particularidades de cada ingrediente, traspasando la línea entre lo crudo y lo cocido, alcanzando los puntos de cocción justos para cada producto, respetando las propiedades organolépticas, evitando la pérdida de peso y fijando sabores y aromas. NUESTROS SERVICIOS El departamento I + D de Cooking Concept, nace para ofrecer al gremio gastronómico en general, productos de alta calidad en quinta gama, listos para ser regenerados en el momento del pase. Ofrecemos porciones cárnicas envasadas al vacío, cocidas a bajas temperaturas con todas las ventajas que este proceso conlleva. Garantizamos la homogeneidad de la producción, simplificando la operación en la cocina durante la tarea diaria. Nuestros productos permiten la presentación de platos muy elaborados en corto tiempo por el hecho de estar precocida la materia prima principal (debe tenerse en cuenta que los procesos de cocción de los productos ofrecidos llevan hasta 20 hs. en nuestra cocina) Simplificamos los stocks y racionalizamos las compras ya que entregamos en porciones individuales. Disminuimos las pérdidas de materia prima. Aumentamos los tiempos de almacenamiento, teniendo en cuenta que nuestros productos enfriados a temperaturas de alrededor a los 3° C, aumentan el período de conservación de 6 a 21 días. La manipulación de la materia prima es mínima, una vez acondicionada, se envasa al vacío en bolsas especiales para cocción, entregandose en las mismas que solo deben ser abiertas una vez regeneradas en el momento de ser servidas. Debe tomarse la precaución de consumir las porciones una vez regeneradas, ya que no es posible enfriarlas nuevamente. PRODUCTOS Jarret de cordero Paletilla de cordero Cochinillo Cabrito Confit de pato Conejo Rillettes de conejo Bondiola de cerdo Bondiola de cordero http://www.cookingconcept.com.ar/ info@cookingconcept.com.ar cookingconcepts.maximiliano@gmail.com Bs As 005411-4-7820652 15-6-976-2112 Barcelona 0034-696510619

Gran locro patriótico en Mamá Europa

25 de mayo---Domingo 25 de mayo. Ese dia ofreceremos un menu de almuerzo y cena con las legitimas empanadas tucumanas de Miguel Valdiviezo y un Gran Locro Patriotico. Torta Rogel de postre, una botella de Santa Julia Roble cada dos personas, cafe Segafreddo italiano y agua mineral, a $ 70 por persona. Traer escarapela. La casa se reserva el derecho de admisión a godos, gachupines y otros invasores.

El Recetario de Pepeltenso

Tartar de tomate

Ingredientes: Tomates en dados Dátiles picados en dados pequeños (como una cuarta parte de lo que useis de tomate) Aceite de oliva Aceitunas negras muy picadas (con un par hay bastante) Salsa Perrins Cebolla en juliana (bastante, casi la misma cantidad que de tomates) Cebollino muy picado (en su defecto sirve el perejil) Como hacerlo: Este plato lo sirvo como guarnición habitualmente. Acompaña muy bien a unos langostinos al cava o un pesacado blanco. Lo primero es pelar los tomates y quitarles la pulpa y las semillas, quedándonos solo con la carne. Que estén bien rojos. A continuaciónprocedemos a tostar, con un poquito de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana (así como en tiritas muy finas). Debe quedar de un color caramelo oscuro, sin llegar a quemarse. En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes. Lo dejaremos en la nevera durante al menos dos horas, antes de servir. Presentación: Para servir yo lo hago con un aro de emplatar para que tenga una forma bonita, pero a vuestro gusto. Adornar con alguna hoja verde como canónigos, maché o cualquiera de esas. Podéis disponer encima un langostino a la plancha con su cabeza y cola, pero al que habremos quitado la cáscara del medio.

Pastel de merluza

Ingredientes: Merluza, 1 Kg. Gambas peladas, 250 grs. Salsa de tomate, 250 grs. Huevos, 4 unidades Nata líquida, 250 grs. Mahonesa, 250 grs. Escarola, 100 grs. Zanahoria, 1 unidad Como hacerlo: Cocer la merluza durante 7 u 8 minutos. A continuación se le quitan las espinas y la piel (si la tuvieran, claro). Picar las gambas cocidas. Mezclar la merluza, las gambas, el tomate, la nata y los huevos batidos. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mezcla obtenida en el molde e introducir el molde en el horno precalentado a 250º. Bajar el horno a 200º y dejar dentro durante 45 minutos. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Si se quiere, se cubre de mahonesa y se sirve, tanto frío como templado.

Tosta de pimientos al caramelo

Este plato me lo ha enviado Ana Mar (zenkiu sister).Ingredientes: un pimiento rojo, un vaso (de los de vino) de vinagre, un vaso de (los de vino ) de azucar, queso ( uso o una tarrina de queso de untar filadelfia, o queso de cabra que viene en tripas pequeñitas), un vaso (de los de vino) de agua.. Como hacerlo: En un cazo se pone a cocer el vinagre, el azúcar, el agua y el pimiento ( partido en dados pequeñitos), hasta que el líquido casi se carameliza. Se le echa encima del queso (previamente untado en rebanada de pan tostado) y yastá. Se espera que se enfríe y te lo puedes comer.

Gourmet de andar por casa

Y al decimo, pan de pipas.

Seguimos con la pasion por el pan de fin de semana.Se le coge mucho gustillo a eso de esperar a que se despierte la masa madre, a darle ese ratito a que se hidrate la harina despues de mezclar...Al principio vas como con prisas, como queriendo que el pan haga "pop" como las palomitas de microondas y que este hecho lo mas rapido posible para ver como queda.Ahora, unos 10 panes mas tarde, ya se disfruta de la travesia.El aroma de la masa, el ir dandele pasadas hasta quedar en su punto de amasado, el olor a panaderia que inunda la casa a los 20 minutos de horno...Y el esperar con tranquilidad mientras sube.Ya me permito variaciones.Estaba cantado que los panes con historias raras estarian al caer.Y este ha sido el primero.Un pan de pipas, mitad masa madre de harina blanca de fuerza y mitad integral.Con un par de cucharadas de miel que le da un puntito, ademas de ayudar a subir a las levaduras.El amasado lo hice "de corrido", en lugar de usar la tecnica de los amasados breves de Dan Lepard.Y un poco menos de humedad en el horno.Creo que me gusta una corteza algo mas gruesa que la de los ultimos que habia hecho.Y pipas.Unos 50-75 gramos de pipas peladas que fui añadiendo a la masa en la parte final del amasado.El resultado una hogaza de 670 gramos (850 antes de ir al horno) de corteza crujiente, no muy gruesa, miga densa pero esponjosa y el divertimento de las pipas alli y aca.Muy rica!!Y ahora que tengo el libro "El aprendiz de panadero" empezare a experimentar con masas con añadido de levadura en lugar de masa madre.Ya tengo comprados unos sobrecitos de levadura instantanea.Este fin de semana volvera a abrir la tahona...:)---oooOOOooo---Para mantener alimentado al Gourmet, pincha en los anuncios de la izquierda.Interesantisimos...:)Para suscribirte a Gourmet de Andar por Casa, pincha AQUIPara bajarte la Guia de Restaurantes LP, pincha AQUI.Y aqui la Lista Completa de Recetas

Home Burger, donde habitan las hamburguesas.

Reconozco que fui a este sitio con ciertas reticencias.Ya habiamos intentado ir una vez que pasamos por su puerta y nos dijeron que estaba todo completo, que sin reserva nada que hacer.Tampoco es tan raro.Pero el local estaba en ese momento con solo una mesa ocupada.Iba a llenarse en los, como mucho, 40 minutos que puedes tardar en comerte un entrante y una hamburguesa, buque insignia de la casa? Me cabreo un poco la falta de vision, al menos decirnos a que hora era la ultima reserva y decidir si nos da tiempoa terminar antes de que lleguen.Pues no.Esta vez llamamos a "Home Burger Bar" (c / ESpiritu Santo 12, Madrid) para reservar.Y segunda ñorda.Reserva por turnos.Pero claro, si la vez anterior me quejaba de que no me hubieran ofrecido una mesa para 40 minutos, ahora que mem daban hora y media para cenar, pues tampoco pasaba nada.Pero tampoco me gusta.Estare gruñon? Esa sensacion de tener que terminar a una hora, aunque sepas que llegas de sobra no me mola nada.BubbleShare: Share photos - Play some Online Games.Llegamos al sitio en cuestion, deocrado un poco como un vagon de tren, con los techos redondeados, falsas ventanas con cortinillas iluminadas por dentro, lamparitas en cada mesa.Estaba cuco.El servicio rapido, atento pero muy poco complice, bastante seriote y seco.Y llegamos a la zampa.Estaba esperando la puntilla a esos pequeños detalles para ya decidir que el sitio no merecia la pena.Pero me sorprendieron bastante con las hamburguesas.De entrante unos aros de cebolla rebozados con cerveza.El rebozado sabia como las porras de desayuno, crujiente, muy rico.El plato, generoso, con un tazon de salsa barbacoa.Muy correctos.Y llegaron los platos que dan nombre al local.Para Laura, una hamburguesa tandoori de pollo.En una especie de pan de pita cuadrado, una jugosa pechuga cortada en tiras, tierna y sabrosa, con un chutney de mango, canonigos y salsa de yogur y menta.Y grande.Vienen con patatas, cosa que me sorprendio, pues en la carta (curiosa por cierto, es una bolsa de papel impresa) parecia que te las cobraban aparte, pero no fue asi.Y para mi una Hamburguesa Caprese, con mogollon de tomates secos, superdulces, rucola y parmesano.Ni loco le hubiera puesto ketchup, aunque te lo dejan ahi.Riquisima, en una pan algo mas duro que el de hamburguesa tipico.Muy bien.No tomamos postres porque ya estaba pactado un jaguendas, asi que ni vimos la carta.Con dos cervezas y dos cocacolas, 19 euros por persona.Las dos hamburguesa justifican la visita.Que buenas!!---oooOOOooo---Para mantener alimentado al Gourmet, pincha en los anuncios de la izquierda.Interesantisimos...:)Para suscribirte a Gourmet de Andar por Casa, pincha AQUIPara bajarte la Guia de Restaurantes LP, pincha AQUI.Y aqui la Lista Completa de Recetas

35 y subiendo!!!

Bueno, ya hemos pasado otra cifra psicologica.Los treintaicincos no me han caido demasiado mal.Sin grandes achaques ni grandes novedades, todo fluye de manera suave hacia los 40.Joder, los 40!!!!Ese siguiente multiplo de cinco si que suena un poco peor!!!Este año he perreado un poco en la celebracion.No estaba con la inventiva subida, asi que no ha habido un menu degustacion como los de años pasados.Tiramos de las deliciosas fajitas, nachos y guacamoles tanto en la comida con mi familia como en la cena con la de Laura.Asi estoy yo al dia siguiente un poco empachado...Pasemos al apartado de regalos.Se podrian dividir casi en tres secciones: los que estan enfocados a la alimentacion, los que estan enfocados a que la alimentacion no me ponga en los 150 kilos y los que dependen del equilibrio entre ambos para valerme.En este ultimo apartado entran ropajes variados (entre ellos temidos bañadores), aunque este que viene a continuacion entra en dos de las categorias...:)Me dejo muchas cosas son mencionar, lo que no significa que no me hayan gustado, pero hay que ir al grano!!!Alimentos ha habido varios: desde unas chuches de lujo de la tienda Womo hasta un Ron Zacapa de 23 añitos y un Sacristia Romate, vino dulce en el que hay uvas de mi edad.Toda una curiosidad.En esta categoria tambien entran un libro de panaderia de Peter Reinhart, "El Aprendiz de Panadero".O unos sujeta cubiertos metalicos que no tenia ni idea ni de que existian.Y un huerto.Pues si, un pequeño huerto urbano que tengo ahora en la terraza, con hierbabuena, albahaca, eneldo, una plantita de tomates cherry y tres de pepinos...Siempre habia querido tener plantas aromaticas en casa y Laura, que se apunta todo, me lo ha regalado...:) Ya le iremos dando salida.Por otro lado, para mantener el equilibrio, nunca mejor dicho, me ha caido tambien el Wii Fit de Nintendo.El cacharro se las trae: pruebas de yoga, aerobicas, de equilibrio.Lo por de todo es que, para estrenarla, lo primero que hace es pesarte, calcula tu Indice de Masa Corporal y lo proclama, despues de haberme comido 4 fajitas, guacamole, nachos, etc a los cuatro vientos.La vocecilla electronica dice : "Estas obeso", asi, sin paños calientes.De hecho, la hijaputa de la maquina te pide, cada vez que cambia de jugador, que te subas a la plataforma.Con mis hermanhos o con Laura dice "Sube a la plataforma", lo haces, te detecta y dice "Geniaaaal...".Pues a mi, en vez de genial me suelta un "Ayyy!!!" (No es coña, lo hace la muy cabrona!!).Eso si, luego es muy entretenido e incluso cansado.Ya la ire dando caña y os contare.A ver si le puedo sacar todos los dias media horita.---oooOOOooo---Para mantener alimentado al Gourmet, pincha en los anuncios de la izquierda.Interesantisimos...:)Para suscribirte a Gourmet de Andar por Casa, pincha AQUIPara bajarte la Guia de Restaurantes LP, pincha AQUI.Y aqui la Lista Completa de Recetas

Bueno para comer

Por las cocinas del imperio

Cerrado por mudanza

Seguimos en POR LAS COCINAS DEL IMPERIO

Bacalo con pasas y piñones

Bacalao al estilo moderno de los años 70 y 80 del siglo pasado. Exquisito, en cualquier caso.Ingredientes: * 700 g de bacalao * 2 cebollas * 8 filetes de anchoa en aceite * 2 cucharadas de uvas pasas * 1 cucharada de piñones * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1 hoja de laurel * 2 cucharadas de pan rallado * 1 taza de harina * 2 vasos de caldo de verduras * 1/2 cucharadita de azúcar * 1 ramita de canela * Nuez moscada * Sal * Pimienta ElaboraciónDejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Retirar las posibles espinas de bacalao, cortarlo en trozos y enharinarlo ligeramete. Calentar el aceite en una fuente refractaria con tapa y sofreír las cebollas durante 5 o 6 minutos. Incorporar los trozos de bacalao y dorar 5 minutos por los dos lados. Añadir los filetes de anchoa troceados, las pasas escurridas, los piñones, la hoja de laurel, el azúcar, la canela troceada, y una pizca de nuez moscada y una de pimienta. Verter el caldo poco a poco hasta cubrir la preparación, espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado y cocer durante 10 minutos. Retirar el recipiente del fuego y taparlo. Introducirlo en el horno, precalentado a 170º C, y cocer el bacalao durante unos 15 minutos, hasta que quede bien cocido, regando con más caldo si es necesario.

Marmitako de atún al estilo gaditano

Con atún y guisantes. Aparte de eso, la técnica es la misma que en el Norte de España, donde es uno de los platos rey. Bueno, allí se hace de mil modos diferentes y todo el mundo da por supuesto que la suya es la mejor.Ingredientes: 1 kg de atún 1 kg de patatas 4 pimientos verdes 2 tomates triturado 2 cebollas 200 g de guisantes 2 dl vino blanco 2 pimientos choriceros secos 1 guindilla seca aceite, sal Preparación: Poner a remojo los pimientos choriceros la noche antes. También se les puede dar un hervor y dejarlos en el agua hasta que se vayan a usar. Quitarles la pulpa con un cuchillo y reservarla. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente freír la guindilla y retirarla. Sofreír la cebolla cortada en tiras no demasiado pequeñas. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir los pimientos verdes en rodajas no muy finas. Rehogar durante unos 5 minutos y antes de que se hagan, añadir el vino (preferentemente chacolí) y evaporar un poco. Se echan las patatas cortadas en dados del tamaño de un bocado. Remover todo y cubrir con agua. Hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, pero un poco antes añadir el tomate pelado en tacos, los guisantes desgranados y la pulpa de los pimientos. Entonces echar el bonito cortado a tacos, manteniendo el hervor a fuego lento. Dejar que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Salpimentar y servir.

El Turista Accidental

Un lugar en el Mundo